食と一次産業– tag –
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365日放牧が、土を豊かにする。牛とのつながりを紡ぐ、養老牛 山本牧場の再生型農業
知床半島にほど近い、北海道東部の中標津町。知床半島から連なる山岳地帯と根釧台地の丘陵に挟まれたこの一帯は、泥炭地と火山灰地が広がり、稲作や畑作には適さない土地とされてきた。 実際、開拓期には穀物栽培をめぐって幾度も冷害に見舞われ、昭和初期... -
UNESCOとRelais ×Châteauxが動かす食の未来 | Food Futures Labの挑戦
UNESCOと、世界的なホテル・レストラングループRelais & Châteaux（ルレ・エ・シャトー）は、食文化を通じて生態系を守るグローバルパートナーシップを締結しました。 この提携は、UNESCOの科学的知見と世界中のシェフのネットワークを融合させ、食材... -
「残さない」はデザインできる。ビュッフェにおけるゼロ・ウェイスト戦略
サラダ、フルーツ、パンにデザート。朝の日差しが差し込む部屋で、彩り豊かな料理が並ぶ光景はビュッフェならではの醍醐味です。ホテルに泊まる楽しみとして、朝食を挙げる人も少なくないでしょう。しかし、その裏側では、並べられた料理の多くが廃棄され... -
UNESCOとRelais & Châteauxの連携にみるフランス食文化と生物多様性
私たちが日々楽しむ「食事」は、自然環境と人々の営みによって支えられています。しかし現在、環境変化や生産の効率化が進む中で、生物多様性や地域に根ざした食文化の維持が課題となっています。 こうした課題に対し、UNESCOとRelais & Châteaux（ル... -
レストランが食材を「育てる」時代へ｜南アフリカ「FYN」が主導する在来植物の保護
私たちが日々楽しむ一皿は、どこから来ているのでしょうか。その食材が、どこでどのように育ち、どういった経路で届いているのか。普段は意識しないその背景が、遠く離れた土地の自然や文化に大きな影響を与えています。 近年、世界的な美食ブームや健康志... -
生物多様性を「皿の上」から守る | 沖縄・奄美の事例から見るUNESCOとRelais & Châteaux の取り組み
私たちが日々楽しむ「食事」の背景には、豊かな海とそこに生きる人々の営みがあります。しかし今、過剰漁獲や環境変化によって、世界の海洋生態系や伝統的な食文化はかつてない危機に瀕しています。 この地球規模の課題に対し、世界遺産を守るUNESCOと、美... -
「美味しい」が農家を救う。沖縄の洋菓子店が描く、廃棄ゼロのビジネスモデル
洋菓子店の扉を開けると、焼き菓子の甘い香りがふわりと鼻をくすぐる。しかし、ショーケースを覗き込むと並んでいるケーキの数は少なく、一般的な洋菓子店との違いに少し驚くかもしれない。 沖縄で生まれ、現在では東京・四谷でも人気を集める「ペストリー... -
気候変動の最前線に立つ酒蔵が問いかける、「自然と共に生きる」未来
日本酒は、米、水、麹、そして気候という自然の恵みから生まれる、日本の風土を映す存在である。しかし近年、その土台となる気候環境は大きく変化し、日本酒づくりの現場にも影響が現れ始めている。猛暑や降雨パターンの変化は酒米の品質に影響を及ぼし、... -
観光は地域の負担を減らせるか｜里山資本主義×リジェネラティブツーリズムという選択
エネルギー価格の高騰や食料供給の不安定さを背景に、地域の暮らしをこれからどう支えていくのかという問題が、各地でより身近なものになってきました。そうした状況の中で注目されているのが、地域の資源をできる限り地域の中で循環させるという考え方で... -
イギリスの伝統を西海岸の海が「再生」する。カナダ・ビクトリアで味わう、未来へ繋ぐフィッシュ＆チップス
「北米で最もイギリスらしい街」と呼ばれるカナダ・ブリティッシュコロンビア州の州都、ビクトリア。街を歩けば、歴史的な建造物やイングリッシュガーデンなど、大英帝国の面影が今も色濃く残っている。 そんなイギリス文化を象徴するソウルフードといえば...
